重庆开州全方位护航师生“舌尖上的安全”

中国消费者报重庆讯(彭春生 记者刘文新)今年以来，重庆重庆市开州区市场监管局把业务工作与党史学习教育结合起来，开州在学校食堂和校园周边食品店监管中不断创新工作机制、全方全提升监管效能，位护全方位护航广大师生“舌尖上的航师安全”。

自查+检查

“王校长，生舌你们这学期的尖上食堂检查情况比上学期好多了。”9月2日，重庆在开州区文峰街道一家学校食堂，开州开州区市场监管局文峰市场监管所执法人员谭瑛、全方全周开余对该校管理人员说。位护

“多亏你们鞭策啊，航师上次检查情况不理想。生舌我们痛定思痛，尖上对照扣分项目逐一整改，重庆每周开展自查，情况才慢慢改观。”听到执法人员的表扬，王校长如释重负。

这是开州区市场监管局执法人员检查学校食堂的一个缩影。

每学期开学后，各学校食堂工作人员都会按照教育部门、市场监管部门要求，对食材采购、储存、记录、加工、人员健康证明等环节进行自查，确保符合要求。同时，认真填写人员食品安全培训记录、晨检记录、陪餐记录、餐厨垃圾处置记录等9本资料，确保工作有迹可循。

开州区市场监管局各市场监管所组织执法人员对学校食堂的食品原材料采购、粗加工、烹饪制作、分餐、餐具洗消、食品留样等关键风险环节进行详细的监管指导，对照检查表逐一打分，并当场录入智慧监管系统。系统再根据打分情况现场评出ABC不同等级或不评定。市场监管所根据评级情况决定检查频次，A级一学期检查一次，B级一季度检查一次，C级一个月检查一次，不评定则需立即停业整顿。经过多次检查，现在，各学校食堂硬件设施得到极大改观，食堂工作人员的思想认识得到极大提升。

科技+制度

“李校长，你们食堂后厨有个厨师没戴帽子，请纠正。”9月3日，通过悬挂在学校食堂门口的电视屏幕，该局云枫市场监管所所长李云筠对前来接洽的学校领导说。

“好的，马上纠正，彭主任，请你提醒一下他们。”李校长回答。

今年以来，为实现餐饮业智慧化监管，开州区市场监管局由餐饮监管科牵头，会同基层所，对单位食堂推行“阳光餐饮+智慧监管”工作，指导食堂管理人员正确操作阳光餐饮APP，规范填写主体信息、供货商经营资质、晨检及日常培训记录，让餐饮食材源头可溯、流向可查。

同时，根据检查中发现的各种需要较长时间整改的问题，该局依托基层市场监管所建立信息发布制度和专班学习制度，通过学校食品安全监管服务微信群予以公示，提醒相关单位举一反三，加以整改。针对共性问题，依托市场监管所对发现问题较多的学校食堂负责人开展专题辅导，帮助其解决问题、消除隐患，提升管理水平。

教育+规范

“齐老板，你们的食品经营许可证、营业执照办好了吧?”9月6日，开州区中和镇中和中学光辉小吃店门口，开州区市场监管局中和市场监管所所长陈良勇、干部吴洪辉询问老板齐小辉。

“办好了，上次那个事，估计是那个高三学生听了你们的安全课。“齐小辉说。

齐小辉说的是今年5月有个高三学生举报她经营手续不齐，而她说的安全课—食品安全进校园活动，是开州区市场监管局每学期的规定动作。

开州区市场监管局每年都要安排市场监管所深入辖区中小学开展“食品安全进校园“活动，面向中小学生开展食品安全常识教育和消费维权知识讲授，帮助中小学生掌握更多的食品安全知识，增强其消费维权意识。

同时，对在检查中发现的食品经营手续不全、经营管理制度不健全等问题，该局各市场监管所通过行政指导、下达《责改通知书》等方式，帮助其完善经营手续和经营管理制度，提升规范化管理水平。

“现在很少看到‘五毛食品’了，看来市场监管所还是做了很多工作。”9月6日，在开州区中和镇中和小学门口，家长王先生有感而发。

快检+抽检

“周经理，你们的检验报告出来了，鱼丸是合格的。”8月16日，汉丰市场监管所执法人员把检验报告送给开州区一家水产经营部。

“那就好，是合格的，我就放心啦。”周经理高兴地说。

周经理供职的水产经营部是开州区汉丰街道各学校食堂的配送单位。食品质量如何，关系到辖区各学校2万多师生的饮食安全，马虎不得。为此，开州区市场监管局每学期都要对其配送的食品进行抽检，以确保质量。同时，要求辖区汉丰市场监管所每年的食品快检计划向学校食品配送单位倾斜，从源头上把控学校食品质量。

在开州区，这样的事例在每个乡镇都在发生着。通过快检+抽检，最大限度地保障了开州区各中小学校食品安全指标在安全范围内，从源头上为广大师生筑起了一道食品安全防火墙。今年以来，该局已对学校食堂配送公司开展抽检24组，快检24组，涵盖水产品、蔬菜、水果等品种，尚未出现不合格报告。